Il risotto alla lattuga è un primo piatto cremoso e delicato realizzato con riso Aquerello cucinato con la lattuga e mantecato con scalogno e parmigiano grattugiato. Gustoso e facile da realizzare, questo risotto alla lattuga è un piatto originale e vegetariano, resterete piacevolmente colpiti dall’uso della lattuga in un primo piatto come questo! Il tocco finale è dato da un filo di oliva a crudo e dal pepe in grani macinato al momento, per un sapore delicato ma al tempo stesso aromatico e deciso.

Ricetta di Antonella Giansanti: Risotto alla Lattuga

Ingredienti per 4 persone:

• 320 gr di riso Acquerello,
• un cespo di lattuga,
• olio evo qb,
• brodo vegetale qb,
• sale in fiocchi qb,
• scalogno qb, (parmigiano reggiano 30 mesi grattugiato a piacere) per i vegani o allergici si può sostituire con scorza grattugiata di limone)

Procedimento:

Mondare e scottare la lattuga passarla al passaverdure. Far appassire lo scalogno in olio evo,aggiungere il riso e far brillare, coprire con brodo vegetale e portare a metà cottura.

A questo punto aggiungere la purea di lattuga aggiustare di sale econtinuare a cuocere. Ci vorranno circa 18-20 minuti.

Mantecare con olio evo e parmigiano reggiano o scorsa di limone.