Ricetta pasta con zucchine datterini pinoli e pesto di ricotta e basilico

Ottima ricetta per una pasta estiva e facile da preparare: vediamo come cucinare questa squisita pasta con zucchine, datterini, pinoli e pesto di ricotta e basilico.

Penne con pesto di ricotta e basilico, zucchine, datterini e pinoli

Ingredienti per 4 persone:

  • 1 confezione di pesto ricotta e basilico (ex trovi quello già pronto della Buitoni)
  • 320 g di penne
  • 2 zucchine
  • 50 g pomodori datterini
  • 50 g pinoli

Penne con pesto di ricotta e basilico, zucchine, datterini e pinoli

Preparazione

Tagliate le zucchine a fette lunghe e non troppo spesse e poi grigliatele.

Fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata.

Lavate e tagliate i pomodorini.

Fate saltare i pinoli in una padella antiaderente e tostateli un paio di minuti.

Una volta cotta la pasta conditela con il pesto e poi lasciatela raffreddare.

Nel frattempo, in una ciotola tagliate a fette le zucchine grigliate, unite i pomodori e i pinoli e alla fine unite la pasta fredda.

Fonte
Ricetta Mozzarella in carrozza al verde con pesto

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