Ottime come spuntino, antipasto o secondo piatto veloce questa variante delle mozzarelle in carrozza con pancarré e pesto alla genovese non vi impiegherà più di 5 minuti per farla!

Mozzarelle in carrozza al pesto

Ingredienti per 4 persone:

• • 100g di mozzarella fiordilatte
  • 2 uova
  • 4 cucchiaini di pesto alla genovese
  • 8 fette di pancarrè
  • olio di semi
  • sale

Preparazione

Rifilate le fette di pancarrè eliminando la crosta.

Affettate la mozzarella e lasciatela scolare una decina di minuti poi distribuitela su quattro fette di pane, aggiungete sulla mozzarella un cucchiaino di pesto e coprite con le altre fette di pancarrè.

Sbattete le uova in un piatto fondo con un pizzico di sale. Passate i panini farciti prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto e infine nel pangrattato ricoprendoli accuratamente.

Mettete a scaldare l’olio in una padella e friggetevi le mozzarelle in carrozza velocemente, girandole non appena saranno dorate.

Scolatele e passatele su carta assorbente prima di servire.

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