Coniglio in salmì, piatto unico dal sapore ricco, ideale nel periodo invernale. Il coniglio in salmì può essere servito con della polenta malo si può anche servire con del purè o con un qualsiasi altro contorno da voi preferito.
La particolarità del coniglio è il salmì è la sua marinatura prolungata che viene effettuata nel vino e negli aromi, la quale conferisce alla carne di coniglio un gusto caratteristico e intenso.
Vi avvertiamo che la preparazione del coniglio in salmì è un processo molto lungo, ma vedrete alla fine che il risultato che otterrete sarà quello di un secondo piatto saporito e inusuale.
Come preparare il Coniglio al Salmì
Ingredienti per 6 persone:
- un coniglio spezzettato alle giunture
- 5 cipolle
- 4 limoni
- un bicchiere di vino
- un bicchiere di aceto
- 3 foglie di salvia
- 3 foglie e 3 bacche di alloro
- 3 chiodi di garofano
- 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
- 1 ramo di rosmarino
- 1 spicchio di aglio
- sale e pepe q.b.
- 1 abbondante noce di burro
- 2 alici sott’ olio
Procedimento:
Porre il coniglio spezzettato alle giunture in una terrina di acciaio, f cercando diacendo attenzione a non rompere le ossa, le quali tendono a scheggiarsi con molta facilità.
Tagliatevi sopra le cipolle ad anelli e tre dei limoni a fette circolari, dopo di che aggiungete lo spicchio di aglio (non sbucciato), le foglie di salvia, l’alloro , il rametto di rosmarino, le bacche, i chiodi di garofano e infine salate e pepate il tutto.
Fatto ciò aggiungete il succo dei due limoni rimasti, il bicchiere di vino, l’ aceto e due cucchiai di olio, dopo di che riponete in frigorifero per circa 12 ore mescolando di tanto in tanto.
Trascosre le 12 ore di marinatura, prendete un tegame largo e basso e poneteci la noce di burro assieme ai pezzi di coniglio che avrete accuratamente scolati e fateli rosolare.
Nel frattempo togliete dalla terrina lo spicchio d’aglio, le bacche di alloro, i chiodi di garofano e le bucce delle fette di limone. Tolte le suddette cose aggiungete nella padella, dove state cucinando il coniglio, tutti i solidi rimasti nella terrina; quando vedete che il coniglio tende a seccare aggiungete il liquido rimasto a poco a poco; a cottura ultimata aggiungete nel tegame le due sardelle, girate fino a quando non siano completamente sciolte nella salsa di cottura, togliete dal fuoco prima che si asciughi.
Buon appetito da Giocandoincucina.it
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