Coniglio in salmì, piatto unico dal sapore ricco, ideale nel periodo invernale.
Il coniglio in salmì può essere servito con della polenta malo si può anche servire con del purè o con un qualsiasi altro contorno da voi preferito.

La particolarità del coniglio è il salmì è la sua marinatura prolungata che viene effettuata nel vino e negli aromi, la quale conferisce alla carne di coniglio un gusto caratteristico e intenso.

Vi avvertiamo che la preparazione del coniglio in salmì è un processo molto lungo, ma vedrete alla fine che il risultato che otterrete sarà quello di un secondo piatto saporito e inusuale.

Come preparare il Coniglio al Salmì

Ingredienti per 6 persone:

• un coniglio spezzettato alle giunture
• 5 cipolle
• 4 limoni
• un bicchiere di vino
• un bicchiere di aceto
• 3 foglie di salvia
• 3 foglie e 3 bacche di alloro
• 3 chiodi di garofano
• 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
• 1 ramo di rosmarino
• 1 spicchio di aglio
• sale e pepe q.b.
• 1 abbondante noce di burro
• 2 alici sott’ olio

Procedimento:

Porre il coniglio spezzettato alle giunture in una terrina di acciaio, f cercando diacendo attenzione a non rompere le ossa, le quali tendono a scheggiarsi con molta facilità.

Tagliatevi sopra le cipolle  ad anelli e tre dei limoni a fette circolari, dopo di che aggiungete lo spicchio di aglio (non sbucciato), le foglie di salvia, l’alloro , il rametto di rosmarino, le bacche, i chiodi di garofano e infine salate e pepate il tutto.

Fatto ciò aggiungete il succo dei due limoni rimasti, il bicchiere di vino, l’ aceto e due cucchiai di olio, dopo di che  riponete in frigorifero per circa 12 ore mescolando di tanto in tanto.

Trascosre le 12 ore di marinatura, prendete un tegame largo e basso e poneteci la noce di burro assieme ai pezzi di coniglio che avrete accuratamente scolati e fateli rosolare.

Nel frattempo togliete dalla terrina lo spicchio d’aglio, le bacche di alloro, i chiodi di garofano e le bucce delle fette di limone. Tolte le suddette cose aggiungete nella padella, dove state cucinando il coniglio, tutti i solidi rimasti nella terrina; quando vedete che il coniglio tende a seccare aggiungete il liquido rimasto a poco a poco; a cottura ultimata aggiungete nel tegame le due sardelle, girate fino a quando non siano completamente sciolte nella salsa di cottura, togliete dal fuoco prima che si asciughi.

Buon appetito da Giocandoincucina.it