Scopriamo come unire il buono della traduzione con un tocco di innovazione grazie a questa ricetta del risotto con asparagi e pancetta.

Ricetta risotto con pancetta e asparagi

Ingredienti

270 g. di riso Carnaroli (ottimo è il riserva Gallo Carnaroli)

mezzo mazzetto di asparagina

1 cipollotto

brodo vegetale

1 fetta di pancetta tesa

3 cucchiai di parmigiano grattugiato

1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva

Procedimento

Primo passo per preparare il riso agli asparagi è bollire gli aparagi in acqua salata, lasciandoli al dente.

Nell’acqua degli asparagi aggiungere una carota, del sedano, prezzemolo e mezza cipolla e lasciando sobollire ricavandone un saporito brodo vegetale al sapore di asparagi.

Affettare finemente la pancetta e farla tostare in una padella anti aderente.

In una pentola dai bordi alti far soffriggere lentamente il cipollotto tritato, aggiungere il riso bianco riserva Gallo Carnaroli e farlo tostare per circa 4 minuti. Sfumarlo con il brodo vegetale e chiudere la pentola con un coperchio.

A metà cottura aggiungere i gambi teneri degli asparagi tagliati a pezzetti, mescolare un po’ e richiudere la pentola.

A fine cottura aggiungere le cimette degli aparagi, il parmigiano e aggiustare di sale.

Mantecare a fiamma spenta e decorare il riso agli asparagi con la pancetta croccante.

Fonte